Un nouveau livre de recettes de cheesecakes pour aider à lutter contre le cancer
The Ultimate Cheesecake Cookbook s'attache à prouver que cette pâtisserie à base de produits laitiers n'est pas réservée à la fête de Shavouot
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Jessica Steinberg est responsable notre rubrique « Culture & Art de vivre »
C’est lors d’une dégustation de gâteaux au fromage pour la fête de Shavouot que l’éditeur britannique Michael Leventhal a eu l’idée de compiler un nouveau livre de cuisine consacré exclusivement à ces desserts crémeux à base de produits laitiers.
« Je ne savais pas qu’il existait une telle diversité de cheesecakes à travers le monde », explique Leventhal.
« La dégustation a remporté un franc succès. J’ai alors commencé à demander des recettes à des cuisiniers. »
The Ultimate Cheesecake Book (« Le meilleur livre de gâteaux au fromage »), qui contient plus de 60 recettes de gâteaux au fromage fournies par des auteurs de livres de cuisine et des créateurs de recettes renommés du monde entier, a été publié au Royaume-Uni en septembre et sortira aux États-Unis en novembre.
On y trouve notamment un cheesecake presque diététique de Gil Hovav, un cheesecake-brownie de David Lebovitz, une crostata à la ricotta de Joan Nathan, un cheesecake au miel et au yaourt de Yotam Ottolenghi, un milkshake au cheesecake alcoolisé d’Adeena Sussman et un pudding au fromage espagnol de Claudia Roden.
On y trouve des versions cuites ou non, des gâteaux au fromage riches en chocolat ou garnis de fruits, ainsi que des options végétaliennes ou sans gluten.
Toutes les recettes de ce livre sont reversées à Chai Cancer Care, une association caritative juive britannique qui a soutenu Leventhal lorsque sa mère était atteinte d’un cancer, et à laquelle le livre est dédié.
Leventhal est l’éditeur de Greenhill Books et Green Bean Books, et publie des livres de cuisine juive, ainsi que des ouvrages sur l’histoire militaire et des livres pour enfants juifs.
Il avait auparavant fondé Gefiltefest, une association caritative dédiée à la cuisine juive, qui lui a permis de rencontrer des auteurs culinaires et de se faire une place dans le monde de la gastronomie.
« La nourriture et la cuisine juive sont un moyen d’aborder toutes sortes de sujets », explique-t-il.
C’est pendant le confinement lié au coronavirus que Leventhal a compilé le livre de recettes au chocolat Green Bean intitulé Babka, Boulou & Blintzes.
Il s’était promis de ne plus écrire d’autre livre de cuisine, compte tenu du temps et de l’énergie que cela demande, mais la dégustation de cheesecakes l’a motivé à écrire ce dernier ouvrage.
Selon Leventhal, le lien avec les soins contre le cancer a facilité la prise de contact avec les auteurs et les a encouragés à partager leurs recettes.
« Malheureusement, tout le monde a un membre de sa famille ou un ami touché par le cancer », observe-t-il.
Il a créé une dynamique grâce aux auteurs contributeurs, car chacun d’entre eux amenait souvent un collègue.
« Ce n’est pas une chose énorme que de demander aux gens d’apporter une recette ou d’en créer une », selon Leventhal.
« Avec Ottolenghi, Gil Hovav et Joan Nathan, vous êtes sur la bonne voie. »
Parmi les autres recettes mises en avant, citons le cheesecake Biscoff de la journaliste culinaire israélienne Sherry Ansky, loué pour sa légèreté, le cheesecake basque de Ravneet Gill, ainsi que le cheesecake aux myrtilles, à la ricotta et aux noisettes de Mark Hix.
Si les lecteurs juifs associent souvent le cheesecake à la fête de Shavouot et à ses produits laitiers traditionnels, Leventhal n’a pas manqué de mentionner que de nombreux restaurants, du moins en Israël, proposent des cheesecakes à leur menu tout au long de l’année.
« L’une des raisons pour lesquelles les livres de cuisine juifs se vendent bien est que nous organisons un festin chaque week-end, et le calendrier juif compte de nombreux jours où l’on prépare de grands repas », souligne-t-il.
« Alors, pourquoi limiter votre consommation de cheesecake à Shavouot ? »
Mon cheesecake (presque) sans péché
De Gil Hovav
Selon Hovav, le zeste et le jus de citron vert masquent très bien le goût du sucre artificiel, tandis que le mélange de fromage frais allégé à la cannelle et aux noix masque la texture et le goût de la version allégée.
Ingrédients :
2 tasses de noix décortiquées (noisettes, noix, noix de pécan et même amandes)
1 cuillère à café de cannelle
1 blanc d’œuf
500 g de fromage frais allégé
1 œuf
1 jaune d’œuf
½ tasse d’édulcorant
Le zeste de 2 citrons verts
Jus d’un citron vert
1½ tasse de crème fraîche allégée
1. Mettre les noix, la cannelle et le blanc d’œuf dans le robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Transférer dans un plat en pyrex de 20 × 30 cm, tasser et aplatir.
2. Mettre tous les autres ingrédients (à l’exception de la crème fraîche) dans le robot ménager (pas besoin de le laver) et mélanger. Versez le tout dans le plat de cuisson, sur le mélange de noix.
3. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que le gâteau soit ferme. Étalez la crème fraîche sur le dessus, puis faites cuire encore 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
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