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Ces rugelachs sucrés et salés sont fourrés d’une manière inhabituelle

Les 25 et 26 août 2022, le chef pâtissier Shy Golan présentera ses créations de "croissants juifs" dans une boutique éphémère du centre culinaire Asif, à Tel Aviv

Jessica Steinberg est responsable notre rubrique « Culture & Art de vivre »

Un plateau de rugelach du chef pâtissier Shy Golan, qui sera vendu dans une boutique éphémère au Café Asif, à Tel Aviv, les 25 et 26 août 2022. (Crédit : Shy Golan)
Un plateau de rugelach du chef pâtissier Shy Golan, qui sera vendu dans une boutique éphémère au Café Asif, à Tel Aviv, les 25 et 26 août 2022. (Crédit : Shy Golan)

Certains l’appellent le « croissant juif », d’autres le rugelach, mais quelle que soit la manière dont on le nomme, cette viennoiserie au nom yiddish fait partie intégrante des boulangeries israéliennes.

La version israélienne à base de levure – à la différence de la version sans levure et au fromage frais popularisée aux États-Unis – sera mise à l’honneur cette semaine dans un pop-up store – boutique éphémère –  sur deux jours au café et au centre culinaire Asif, à Tel Aviv.

Les 25 et 26 août, le chef Shy Golan, de The Jewish Croissant, préparera et vendra cinq variétés de rugelach à Asif.

Il y présentera ses habituelles recettes du gâteau au fromage Manhattan et streusel (pâte à crumble), double chocolat, café et brownies, halva et pistache ou encore nougat et cacahuètes salées.

Les inhabituels rugelachs de Golan ont été créés et affinés lors de son récent séjour à New York, où il a passé plusieurs années à perfectionner son art.

Le chef pâtissier Shy Golan vendra ses « croissants juifs », autrement appelés rugelachs, dans une boutique éphémère au centre culinaire d’Asif, à Tel Aviv, les 25 et 26 août 2022. (Crédit : Shy Golan)

Golan, qui se qualifie de « rugelachiste » sur Instagram, fabrique également des rugelachs salés, farcis au saumon mariné ou roulés à l’ail, au parmesan et au thym cueilli dans le jardin du toit d’Asif.

La vente pop-up à l’Asif débutera à partir de 9h30 les deux jours, jusqu’à épuisement des rugelachs.

Shy Golan vend ses rugelachs, babka et mini-brioche depuis sa boulangerie Le Croissant Juif, 21 rue Montefiore, à Tel Aviv, où il organise des ateliers de fabrication de rugelachs et de krembos. Il livre également ses pâtisseries jusqu’à Netanya.

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