La recette du fricassé tunisien

Vous cherchez une excuse pour frire quelque chose d’autre que des latkes ? Essayez ces douceurs

Par Shira Buzelan 2 janvier 2015, 12:25 Edit

Shira Buzelan, an olah from Montreal, lives in Maale Adumim with her husband and five children. Combining her love of Israel and passion for food, Shira strives to incorporate locally grown and produced foods in her cooking style, highlighting the bounty of the land.

Illustration d'un fricassé tunisien (Crédit : Andrea Brownstein/Photoli Photography)

Je vivais encore au Canada quand j’ai entendu parler pour la première fois de ces fricassées à la mode tunisienne.

Une émissaire israélienne dans notre communauté travaillait sur le perfectionnement de la recette de grande-mère, et elle se trouvait près du poêle en train de frire des belles boulettes de pâte. Vous pouvez imaginer ma confusion.

Je savais que le fricassé était un plat de poulet et de légumes d’origine d’Amérique du sud, un ragoût fait avec du poulet et parfois aussi des boulettes de viande servies dans une sauce savoureuse.

Mais pas ce fricassé. Hadas, l’émissaire, préparait des rouleaux de pâte frits garnis de thon friable, d’œufs durs, d’une pointe de harissa (une pâte de poivron très forte et très utilisée en Afrique du nord) et des citrons en conserve. C’était divin. Une fois que j’ai compris la recette, j’ai adapté le fricassé tunisien, une excellente alternative savoureuse pour Hanoukka.

Ces rouleaux fricassés constituent une découverte unique sur la tradition des nourritures frites dans l’huile pour symboliser le miracle de l’huile dans le temple.

Servez-les dans le buffet de la fête ou prenez les sandwiches préparés pour Hanoukka. Ils se tiennent bien sans devenir mous et sont un délice et une façon festive de rendre hommage au miracle de l’huile et la coutume de manger des nourritures frites.

Fricassés (pour 10 rouleaux)

4 tasses de farine
2 cuillère à café de levure sechée
2 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sel
1 œuf
1 ¼ tasse d’eau chaude
De l’huile pour frire
De la garniture au choix

Du thon à l’huile
De l’harissa
Des œufs durs en tranche
Des cornichons tranchés
Des olives noires dénoyautés du Maroc
Des tranches de citron en conserve
Des tranches de pomme de terre à l’eau

La préparation

Dans le bol du mixeur, mettez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf et l’huile. Alors que la machine fonctionne, ajoutez lentement l’eau.

En utilisant le crochet à pâte, malaxez le mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce et élastique.

Disposez dans un bol bien huilé. Recouvrez et laissez reposer pendant une heure ou une heure et demie jusqu’à ce que la préparation ait doublé de taille.

Avec la pâte, formez de rouleaux ronds et allongés. Placez sur un moule aligné de cookie et laissez reposer pour une autre demi-heure.

Dans une grande poêle à frire, versez assez d’huile pour atteindre la moitié des côtés de la poêle et chauffez l’huile à feu doux. Frire les rouleaux de chaque côté et placez-les dans des serviettes en papier pour absorber l’huile.

Les rouleaux peuvent être mangés chauds ou froids.

En savoir plus sur :