Jérusalem: Café Kadosh renonce à la certification du rabbinat, opte pour Tzohar

La cheffe pâtissière Keren Kadosh était en train de préparer des meringues, en pochant des ronds parfaitement formés d’une poche à douille avec ses ongles manucurés rouges.

Son message, un réel sur Instagram, n’avait toutefois rien à voir avec le mélange de blancs d’œufs et de sucre.

« Malgré la tempête, rien n’a changé !! Nos desserts sont les mêmes desserts et nous restons les mêmes personnes », a écrit Kadosh. « Et plus important encore, et avant tout le reste, nous nous battrons toujours pour le respect entre les gens. Ceux qui nous font confiance depuis de nombreuses années savent que nous tenons toujours nos promesses. »

Kadosh, qui représente la moitié de la famille de boulangers Kadosh, faisait référence à une tempête sur les réseaux sociaux concernant la décision de la très célèbre boulangerie de Jérusalem de faire passer sa certification casher du rabbinat de Jérusalem à Tzohar, l’organisation religieuse sioniste qui a lancé son programme privé de supervision casher en 2018 dans le but de contester le monopole du grand rabbinat d’État.

Un croissant garni de crème et de fraises, proposé par la boulanger Kadosh, qui a renoncé à la supervision du rabbinat pour Tzohar. (Crédit : Kadosh)

Dans une multitude de publications sur les réseaux sociaux, notamment dans le groupe Facebook Secret Jerusalem, plus de 250 personnes ont commenté ce changement. Beaucoup l’ont considéré comme un développement positif, tandis que certains ont demandé plus d’informations sur Tzohar. Une petite minorité de personnes a déclaré qu’il s’agissait d’un pas en arrière dans la casheroute de la boulangerie populaire.

« Les propriétaires d’entreprises ont ressenti de l’amertume et souhaitaient depuis longtemps un changement dans le système de certification de casheroute, mais ils n’avaient pas d’adresse », a déclaré Yehuda Ziderman, directeur de la casheroute pour Tzohar. « Ils avaient peur de perdre des clients. »

Ziderman pense que la décision de Kadosh attire davantage l’attention parce que le restaurant est connu pour ses délicieuses pâtisseries et ses confiseries faites à la main par Keren Kadosh et son mari et copropriétaire Isack Kadosh, qui a hérité de l’entreprise de son père.

« C’est une décision importante pour toute entreprise, grande ou petite », a déclaré Ziderman. « Mais pour un grand nombre de ces restaurants ? Ils en ont assez du rabbinat. »

La route a été longue pour ceux qui se sont engagés à offrir une voie plus approchable pour la supervision casher, qui a commencé en 2016 avec les efforts de Hashgakha Pratit (littéralement « Supervision privée »), créé par le rabbin Aaron Leibowitz, alors membre du conseil de Jérusalem.

Une succursale de la chaîne de cafés Aroma à Tel Aviv qui a reçu une licence casher de l’organisation Tzohar, le 9 mai 2018. (Tzohar)

Après avoir gagné en popularité auprès de quelques dizaines de restaurants casher en 2018, Hashgakha Pratit a transféré toutes les entreprises sous sa supervision à Tzohar, une organisation dirigée par des rabbins orthodoxes qui vise à cultiver une société juive plus unie et ouverte d’esprit en Israël.

Le transfert à Tzohar a eu lieu après un arrêt de la Haute Cour de justice qui a établi que les restaurants pouvaient informer leur clientèle qu’ils servaient de la nourriture casher, à condition qu’ils ne se désignent pas explicitement comme un « établissement casher ».

Malgré l’interdiction d’utiliser le mot  » casher « , la décision a été perçue comme une atteinte au contrôle du rabbinat sur le processus de contrôle de la casher dans le pays, et a ouvert la voie à la nouvelle division des licences de Tzohar.

« Nous avons une approche plus professionnelle de tout cela, nous vivons dans un monde moderne et des gens avec des kippas crochetées peuvent aussi s’occuper de la surveillance de la casheroute », a déclaré Ziderman, en faisant référence à la population orthodoxe moderne des surveillants de la casheroute chez Tzohar, par opposition aux surveillants de la casheroute du Grand Rabbinat, pour la plupart ultra-orthodoxes.

Quelque 200 restaurants dans le pays présentent désormais le certificat de casheroute de Tzohar dans leurs établissements, avec le célèbre autocollant turquoise et jaune de Tzohar apposé sur leurs portes. Le mot « casher » n’est pas utilisé, et Tzohar doit fournir une explication détaillée des normes de casheroute appliquées dans tous ses restaurants.

La photo postée par Chotam qui critique Pasta Basta d’avoir choisi Tzohar pour sa surveillance cachère. (Courtesy Chotam)

« Après des années de travail, nous sommes enfin parvenus à une sorte de consensus dans la société israélienne », a déclaré Ziderman. « Nous avons encore beaucoup de travail à faire, mais il y a une grande partie de la population qui est prête à travailler avec nous. Les personnes qui mangent Badatz [une certification de casheroute privée ultra-orthodoxe] n’utiliseront pas Tzohar, mais ce n’est pas notre population cible. »

Keren Kadosh ne pouvait pas être plus heureuse.

« Depuis le peu de temps que nous travaillons avec les superviseurs de casheroute de Tzohar, c’est merveilleux pour nous de voir l’intérêt et le temps qu’ils investissent dans les normes de casheroute de l’entreprise », a déclaré Kadosh. « Notre institution familiale a été casher depuis le jour de sa création et jusqu’à aujourd’hui, c’est ainsi que cela a été et ce sera toujours ainsi. »

« Nous continuerons à être précis sur toutes les règles de la loi juive, sans pour autant faire insulte à l’honneur et à la stature du rabbinat d’Israël », a-t-elle ajouté, « et bien sûr, nous nous engageons à respecter nos normes de casheroute. »